Полиция ищет свидетелей смертельной аварии на Балтийском шоссе
15-12-2018 17:42  
В Калининграде из столовой БГА украли сейф со 150 тыс. рублей
15-12-2018 17:27  
"Водитель, ты судак": в Калининграде таксист припарковался на детской площадке
15-12-2018 17:15  
В Янтарном утонул 33-летний дайвер из Калининграда
15-12-2018 15:25  
"Ведомости" заявили о возможном дефиците импортного алкоголя в России
15-12-2018 15:24  
Калининградские почтальоны будут опрашивать сельских жителей о состоянии здоровья
15-12-2018 13:04  
Директор закрытого учреждения для обучающихся с общественно опасным поведением нарушил антикоррупционное законодательство
15-12-2018 12:52  
В Гурьевском районе Daewoo сбил 11-летнего мальчика (фото)
15-12-2018 12:47  
На двух ярмарках Калининграда начали продавать новогодние ёлки
15-12-2018 09:14  
В Калининграде двухъярусный мост демонтируют и заменят двумя новыми
15-12-2018 08:56  
Социальное партнерство с бизнесом в Черняховске закрепили новым соглашением
15-12-2018 08:47  
Во дворе на ул. Громовой неизвестные обстреляли окна машины (фото)
15-12-2018 08:26  
СМИ назвали регионы России с самым дорогим новогодним столом
15-12-2018 08:04  
В Калининграде два школьника ограбили первокурсника строительного техникума
15-12-2018 07:40  
На остановке "Проспект Калинина" прохожие обнаружили мёртвого мужчину
15-12-2018 06:08  
» » Создание сыроваренного завода по израильской технологии

Создание сыроваренного завода по израильской технологии

Экономика
122
0

Описание предприятия и сыроваренной отрасли

Сыр считается одним из самых насыщенных по количеству полезных микроэлементов и хорошо усвояемым среди молочных продуктов. Чтобы было высокое качество – требуется очень хорошее сырье и соблюдение технологического цикла в полном объеме.

С каждым годом потребление сыров в мире растет и наша страна не исключение. До ведения запрета на его ввоз из европейский стран, импорт увеличивался ежегодно до 30%, в то время как местные предприятия смогли нарастить объем только на 12%. Емкость внутреннего рынка составляет более 600 тыс. тонн.

Новые программы поддержки внутреннего производства и субсидирования для выращивания КРС и других молочных пород, позволяют говорить о целесообразности вложения инвестиций в сыроварение. Тем более за счет постоянно растущего спроса, продать готовую продукцию несложно. Относительная простота организации и ведения такого бизнеса открывает возможности и для новичков.

Оборудование для производства твердых сыров

Твердые сорта являются самыми популярными, а потому хорошо продаваемыми. На них приходится практически 60% рынка. Качественный сыр твердых сортов получается из цельного молока, и включает такие стадии производства, как:

  • первичная обработка молока;
  • добавление сычужного фермента и образование сырного сгустка;
  • формование сырной головки;
  • прессование;
  • посолка;
  • созревание продукта.

Поэтому в перечень оборудования должны входить: ванны для сепарирования молока, различные емкости для созревания и нормализации, аппараты для формирования сырного сгустка, формовочные аппараты и прессы, емкости и подъемники для посола, парафинер, холодильные установки, камеры для вызревания сыров, упаковочная линия и многое другое. Твердые сорта сыра должны длительное время созревать. Это нужно учитывать при расчете экономической эффективности.

Ассортимент, виды сыров

Количество наименований и ассортимент сыра огромен, но все их можно разделить по типу обработки сырья на сычужные и кисломолочные. Первые получают при добавлении сычужных и других ферментов в молоко, а вторые – за счет процесса заквашивания.

Их можно условно разделить на:

  • твердые и полутвердые;
  • мягкие;
  • рассольные.

Основное отличие – по степени вызревания. Твердые сыры выдерживаются от одного месяца до двух лет. Чем старше сыр, тем более приобретает терпкий и насыщенный вкус. Чаще всего их производят из коровьего молока. Мягкие – до недели и срок годности их очень маленький. Последние – вызревают в рассоле небольшое время, к ним относятся, например, адыгейские. Иногда отдельно выделяют плесневые, относящиеся к сырам премиум-класса.

Группа компаний Алекон производит сыры такие как: TOM MONFORTE, TOM MORBIER, сыр GOUDA PESTO, Пекорино и многие другие, относящиеся к твердым сортам.

Преимущество израильской сырной технологии

Основой производства сыров должно быть современное, качественное оборудование и проверенная технология. При выборе оборудования, необходимо обращать внимание на материал и производительность.

Израильская группа компаний Алекон разработала уникальные по своим характеристикам технологические линии, позволяющие перерабатывать как небольшие объемы молока на фермах, так и с суточным объемом до 100 000 л. за рабочую смену на комплексных молочных заводах. При проектировании и строительстве сыроваренного завода применяются:

  • современные технологии в производстве материалов для молочной промышленности;
  • инновационные инженерные решения;
  • факторы, учитывающие химико-физические особенности сырья.

Всё это дает возможность производить высококачественный продукт, достаточно быстро окупить инвестиции, минимизировать возможность выхода из строя оборудования и остановку линии.

Экономика молокозавода и окупаемость инвестиций

До начала реализации проекта по строительству сыроваренного завода необходим бизнес-план, в котором будут проведены все расчеты по капитальным вложениям и периоду окупаемости. Немаловажным станет исследование рынка сбыта для определения ассортимента.

Важно учитывать объем поставляемого сырья, что определит размер технологических линий – полная загрузка ускоряет время возврата инвестиций. Грамотный выбор места предприятия, позволит решить сразу кадровый вопрос и транспортную логистику.

Для ведения такой деятельности компания должна иметь разрешения, в частности СЭС. Без последнего осуществлять деятельность по производству сыров запрещено.

Для получения опыта в практическом производстве качественных сыров можно посетить мастер-классы по производству сыра. Это познакомит молодых технологов и начинающих бизнесменов с продуктом и технологией производства.

Материал к публикации подготовил dess.
Основой производства сыров должно быть современное, качественное оборудование и проверенная технология. При выборе оборудования, необходимо обращать внимание на материал и производительность.

комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Подписаться на комментарии

Создание сыроваренного завода по израильской технологии » Живой Кёнигсберг